Bien avant qu’il n’existe une chaîne d’hôtels de luxe Ritz-Carlton, ou un somptueux Hôtel Ritz à Paris, ou même avant que les gens ne commencent à qualifier quelque chose de somptueux de « ritzy », il y avait César Ritz, le « roi des hôteliers et l’hôtelier des rois ». Né en 1850 dans le village suisse de Niederwald, il est facile de conclure que son penchant pour le bon goût et le style élégant, tant en matière de cuisine que d’hébergement, a été acquis très tôt dans le canton du Valais.
Une longue tradition culinaire
Lorsque les discussions des gourmets se tournent vers les régions gastronomiques légendaires d’Europe, le Valais n’a pas la notoriété ni le cachet culinaire de Lyon à l’ouest ou de la Toscane au sud. Et bien que le Valais ne soit pas largement célébré comme un haut lieu de la gastronomie, il jouit d’une réputation bien méritée et de longue date pour ses plats merveilleusement typés et bien préparés.
Cuisine du Valais
Dans tout circuit culinaire en Suisse, le Valais est une destination incontournable. Pour dire les choses simplement, on n’a jamais eu un mauvais repas en Valais. Et tout en savourant avec plaisir la cuisine maison et la cuisine de restaurant, on peut être devenu à respecter la riche tradition culinaire, l’abondance agricole et le talent vibrant que les cuisiniers valaisans apportent à la table. Si votre idée de la cuisine suisse se résume au fromage, au chocolat et aux pommes de terre, vous serez agréablement surpris en Valais, où les cultures s’entrechoquent pour faire ressortir le meilleur de la cuisine européenne.
Découvrez une cuisine raffinée et une riche tradition culinaire dans ce canton diversifié.
Le canton le plus diversifié culturellement de Suisse offre également la cuisine la plus mémorable et produit certains des aliments les plus délectables du pays.
La patrie du fromage à raclette
Depuis que les gens vivent en Valais, ils ont fabriqué du fromage et, aujourd’hui encore, le fromage fondu est l’essence même d’un repas traditionnel en Valais. On le servait avec des pommes de terre, des oignons perlés et des cornichons. Il vous suffit de Louer une voiture en Valais pour vous goinfrer de bons fromages Valais Suisse. Aujourd’hui, il existe de nombreux fromages à pâte molle et des imitations du fromage à raclette, mais l’original reste inégalé.
La raison en est la suivante :
Le Valais est le seul endroit où le fromage à raclette est fabriqué à partir de lait cru non pasteurisé depuis des siècles sans être altéré. Chaque année, les fromagers valaisans produisent un total de 2 000 tonnes de fromage à raclette – et plus encore chaque année. Les Valaisans ont compris que les paysans de montagne et les fromagers ne pouvaient survivre que si leur fromage à raclette restait distinctif et ne se distinguait pas de la version produite industriellement et à moindre coût. C’est pourquoi des efforts ont été entrepris en Valais pour protéger le fromage à raclette contre les imitations. Une fois que l’office fédéral compétent a accepté la demande, les protestations des autres cantons ont immédiatement suivi. L’approvisionnement de la population suisse en fromage à raclette était en jeu, car les fromagers valaisans n’étaient plus en mesure de satisfaire l’appétit de la nation pour la raclette. La lutte des Valaisans pour protéger « leur » fromage a duré des années. Dans leur demande de protection de l’AOC, ils se sont appuyés sur des documents historiques prouvant que le fromage à raclette était déjà fondu au début du Moyen Âge.
En 2007, le Tribunal fédéral suisse (Bundesgericht) a confirmé l’origine protégée de la « Raclette du Valais AOC ». À l’automne 2009, les premiers fromages à raclette portant l’appellation inimitable « Raclette du Valais AOC » seront lancés sur le marché. Ainsi, lorsque vous ferez tourner vos pommes de terre dans une douce flaque de fromage chaud, vous serez rassuré de savoir que les aliments traditionnels authentiques ont toujours leur place en Suisse valaisanne.
