Le canton de Fribourg, situé dans le Midlands suisse au pied des Alpes, est riche en villes et villages traditionnels charmants et en grands espaces. La région est également le berceau de plusieurs spécialités culinaires suisses originales, savoureuses et (malheureusement lourdes) mondialement connues. Dans ce reportage, nous passons en revue les principaux plats de cette région de Suisse.
Fondue moitié-moitié
La spécialité emblématique de ce fromage est sans doute le gruyère, bien sûr ! La fondue au fromage est une tradition dans les Alpes occidentales. De la Savoie française à la Suisse romande en passant par la vallée italienne du Mont-Blanc, la fondue au fromage est un plat d’hiver typique. A Fribourg, la fondue au fromage moitié-moitié est composée de 50% de Gruyère AOP et de 50% de Vacherin Fribourgeois AOP. Chaque restaurant traditionnel de la région ajoute à ce fromage fondu « moitié-moitié » une combinaison unique d’ail, de farine de maïs, de vin blanc, de kirsch et de poivre de Cayenne. Fantastique ! Mais ce n’est peut-être pas le meilleur choix si votre liste de choses à faire comprend des randonnées en montagne. D’autres plats locaux savoureux (mais toujours lourds) consistent en un mélange parfaitement harmonisé de jambon, de pommes de terre et de fromage.
Chocolat
Le lait des vaches locales qui paissent dans les verts pâturages du Plateau suisse n’est pas seulement excellent pour la fabrication du fromage. Le chocolat au lait suisse, mondialement connu, est originaire de cette région : une visite de l’ancienne usine de chocolat Cailler, toujours en activité, est à ne pas manquer. En 1819, François-Louis Cailler a construit la première chocolaterie industrielle de Suisse dans la région du lac Léman. Quelques années plus tard, son fils a découvert la belle région de Gruyères dans le canton voisin de Fribourg et le délicieux lait produit par les vaches locales. En 1899, il y trouve l’endroit idéal pour ouvrir une nouvelle chocolaterie. Une agréable visite guidée pour les visiteurs vous permettra de découvrir l’histoire de l’usine et bien plus encore sur le chocolat et sa production.
Meringues et double crème de Gruyère
Outre le chocolat, une autre délicieuse spécialité locale du canton de Fribourg est la meringue et la double crème de Gruyère. Rien à voir avec le fromage ! Le double-crème de Gruyère est une crème blanche, épaisse (au moins 45% de matière grasse) et sucrée qui est délicieusement versée sur des meringues et souvent servie avec des fruits rouges.
Cuchaule
La cuchaule est un pain brioché. Elle est à nouveau réalisée avec du lait, du beurre et du safran, qui donne à la pâte une couleur jaune d’une beauté peu commune. Vous pouvez acheter une cuchaule pratiquement partout et toute l’année en Suisse. Mais il est traditionnellement consommé, servi avec de la moutarde, dans la région de Fribourg en automne à l’occasion de la fête de la Bénichon.
